1. Нарезать или натереть сулугуни и растопить сулугуни в сливках перемешивая венчиком почти до полного растворения. После дать не много постоять и процедить через мелкое сито. При необходимости довести до вкуса солью.

2. Растворить в соках лимона и мандарина мед, после при помощи венчика вбить масло до густой эмульсии, добавить цедру и соль по вкусу.

3. Янтарную хурму нарезать дольками, снять кожу, смазать оливковым маслом и обжарить на гриле с двух сторон по 1 минуте с каждой стороны.

4. Мусс уложить в кондитерский мешок.

5. Зелень заправить соусом. Оставить 10 гр не заправленной. Выложить по кругу возле бортов. Так чтоб в центре осталось место. На зелень разместить хурму острыми краями вверх. По центру выдавить мусс из сулугуни в виде полусферы. Тонкие слайсы сыровяленого мяса выложить рядом с хурмой. После уложить красиво остатки зелени.